«Есть или не есть?»: можно ли покупать арбузы в июле

Фото: z60.d.sdska.ru

На календаре середина июля, а прилавки рынков и супермаркетов Ростова уже полны спелыми арбузами. Большие и маленькие, белые и зеленые, полосатые и однотонные – они уже очень вкусные, но вот полезны и безопасны ли они? Обычно ростовчане настороженно относятся к ранним бахчевым, распространено мнение, что они полны нитратов. Корреспонденты 161.ru купили пару арбузов, чтобы лично проверить, стоит ли их есть в июле.

Спелые арбузы можно легко найти уже в июле

Для чистоты эксперимента один арбуз мы купили на Центральном рынке, а второй взяли с прилавка гипермаркета. Удивительно, но на главном рынке города оказалось всего несколько мест, где можно было купить бахчевые. Продавец одной из торговых точек нас уверил в том, что сейчас уже самый сезон и можно смело покупать ягоды, не переживая за их качество. Однако, когда нам сказали, что арбузы привезли из Краснодарского края, мы волей-неволей насторожились. В конце концов решили взять более южный арбуз – азербайджанская ягода хоть и оказалась чуть дороже (35 рублей за кг против 30 рублей за кубанский арбуз), но в такое время года, кажется, именно она созревала в более естественной среде.

Продавец Осип привозит арбузы из Азербайджана

Второй арбуз мы взяли в гипермаркете, турецкий, всего по 23 рубля за 1 кг. Кассир отметил, что краснодарские арбузы начнут привозить только в конце июля.

- Наши арбузы начинаются в середине августа, но никак не в июле, – подтвердил руководитель пресс-службы Россельхознадзора в Ростовской области Алексей Суслин. – Поэтому, скорее всего, все, что вы видите на прилавках – это импорт.

Турецкий арбуз на прилавке гипермаркета

С двумя такими импортными июльскими арбузами мы направились в токсикологическое отделение Ростовского референтного центра Россельхознадзора. Попросили сделать два исследования, чтобы определить количество нитратов в каждом отдельном арбузе.

Перед началом исследования каждый плод проходит регистрацию и получает свой номер

Токсиколог Юлия Доронькина объяснила, что прежде чем начать проверку любого продукта, его нужно тщательно протереть дистилированной водой от внешних загрязнений, так-как если грязь с поверхности попадет внутрь, она может повлиять на достоверность полученных результатов.

Далее арбуз разрезается вдоль оси на куски по 6-8 см шириной. Из различных частей плода берут 4 куска, обрезают мякоть, необходимую для теста и вытаскивают косточки.

Плод разрезается на куски строго установленного размера

Такой метод необходим для получения максимально точного результата.

Во-первых, мы ведь не едим кожуру, поэтому количество нитратов в ней нам не интересно. Во-вторых, арбуз прогревался на солнце неравномерно и какая-то его часть вообще лежала на земле, поэтому разные участки арбуза имеют разные показатели количества нитратов, – отмечает Юлия Дронькина.

Как говорят работники токсикологического отделения, даже при такой щепетильности погрешность довольно большая и составляет 20%, но что же тогда можно говорить о приборах для экспресс-тестов на нитраты, которые, к примеру, используются в такой телевизионной программе, как «Магаззино»? На этот вопрос нам ответил руководитель ростовского референтного центра Виктор Тищенко.

- В тестах, которые проводятся в таких телевизионных программах погрешность очень большая, так-как это бытовой прибор. Я бы вообще таким анализаторам не советовал доверять. Во первых, отсутствует утвержденная методика проведения анализа, нет усреднения пробы. А во-вторых, пробивая корку плода может что-то попасть в анализатор, поэтому прибор может выдать информацию по внешней части плода. Так что погрешность такого карманного исследования будет очень высокая, до 50%, – говорит Виктор.

Руководитель ростовского Референтного центра Виктор Тищенко

А мы, между тем, возвращаемся к нашим арбузам. Отобранную мякоть отправляют в блендер, где она измельчается и перемешивается до тех пор, пока не станет пюреобразной. После чего по 10 грамм полученной массы разливают в две баночки для того, чтобы сделать анализ повторно и исключить погрешность.

Мякоть арбуза перемешивают в блендере до однородной жидкости

Дальше специалист заливает 50 миллиграмм раствора алюмокалиевых квасцов для экстракции нитратов и ставит на встряхиватель на 5 минут. Жидкость должна стать однородной.

Получившийся раствор оставляют на встряхивателе

Теперь все готово для проведения замеров. Делают их на нитратомере «Эксперт-001». Токсиколог Юлия ставит режим «Капуста», так-как в капусте и арбузах содержится почти одинаковое количество влаги, затем ждет несколько секунд и получает итоговый показатель.

Нитратомер "Эксперт-001" измеряет количество нитратов в принесенных нами арбузах

По результатам проведенного эксперимента в арбузе с Центрального рынка оказалось 40 миллиграмм нитратов на килограмм продукта, в арбузе с гипермаркета – 16, 9 при норме не выше 60. Правда, по вкусовым качествам рыночный арбуз оказался намного лучше. В отличии от продукта из гипермаркета, который практически не имел вкуса, он оказался сочным и сладким.

Арбуз с Центрального рынка разрезают для пробы

В том, что никаких нитратов в июльских арбузах нет, руководитель Референтного центра ничего удивительного не видит. По его словам, превышение нормы нитратов в арбузе – большая редкость. Последний раз удавалось выявить нарушение около пяти лет назад. Да и сама боязнь нитратов, по мнению Виктора Тищенко, сильно преувеличена.

- Максимум что может случиться, если вы съедите арбуз с двух-трехкратным превышением количества нитратов – диарея или рвота на непродолжительное время. Это обычные симптомы при отравлении, – отмечает Виктор Тищенко. – Хотя, скорее всего, все эти случаи отравления арбузами связаны с тем, что желудок человека в зимний период привык потреблять пищу более сухую и более плотную. А человек покупает арбуз и сразу 3 кг ест. Естественно, он потом не знает, куда ему бежать: в туалет или в аптеку?

Несем купленные нами арбузы в лабораторию не подозревая, что их, вероятнее всего, можно есть

Разрушил эксперт и еще один стереотип – о том, что в домашних арбузах меньше нитратов, чем в магазинных.

- В курином помете содержится очень много азота, поэтому очень часто в арбузах домашнего хозяйства нитратов может быть даже больше. Там идет такое превышение, что никакими синтетическими удобрениями так не насытишь нитратами. В этом, кстати, существенное отличие продуктов, которые выращиваются агрокомплексами и которые растут на домашнем подворье. Считается что домашние продукты более качественные, но в крупных предприятиях более жестко контролируются нормы.

Продавец Алла торгует краснодарскими арбузами со своей грядки

Что касается полного отсутствия нитратов в продукте, то это, по словам Виктора Тищенко, вообще невозможно! В почве есть азот и именно его наличие необходимо для роста зелени, из которой потом и образуется плод. Превышение нормы означает, что почву всего-навсего переудобрили для скорейшего вызревания плода, но это, конечно, сказывается на качестве самого продукта.

Пюреобразная масса из купленных арбузов готовиться к проверке на переудобрение

Так что можно смело сказать – июль прекрасно подходит для того, чтобы начинать есть арбузы. А для того, чтобы выбрать спелый и вкусный, даже не надрезая – вот несколько советов от специалистов токсикологического центра …

 - Хвостик арбуза должен быть сухим.

 - При простукивании звук должен раздаваться звонкий.

 - Плод должен заметно вибрировать в руках при простукивании.

 
По теме
Хитро-полосатый интриган в зрелом возрасте - Газета Вперёд Фото из интернета Как не ошибиться в выборе арбуза Несмотря на то, что арбуз является самой любимой ягодой многих наших соотечественников, люди по-прежнему совершают неправильный выбор при его покупке.
11.08.2017
Реализация бахчевых вдоль автодорог, из необорудованных торговых мест запрещена, поэтому следует помнить, что в таких местах продаются арбузы и дыни, не прошедшие необходимую санитарную экспертизу,
02.08.2017
 
Главный тренер сборной Южной Кореи ответил на вопросы журналистов.  Так, Син Тэ-Ён отметил, что жаркий климат Ростова может стать серьёзным преимуществом для сборной Мексики, которая привыкла к подобным температурам.
23.06.2018
inguesumatrushka - Комсомольская правда Суровая супруга все-таки сжалилась и отпустила болельщика в Россию на ЧМ-2018 Илья БОГОМОЛОВ Второй самый популярный иностранный болельщик ЧМ-2018 (после бразильца Томера, конечно же),
23.06.2018
 
Советский.jpg - Администрация г. Ростов на Дону В Советском районе донской столицы состоялась торжественная церемония возложения венков и цветов к памятнику «Солдат Победы», посвященная Дню памяти и скорби.
22.06.2018
Спасатели напоминают, что на стадион запрещен пронос зонтиков длиной больше 25 см в сложенном состоянии Оксана АРТЕМОВА Спасатели и метеорологи предупреждают о стихии, надвигающейся на Ростовскую область.
22.06.2018 Комсомольская правда
Житель Новочеркасска погиб, вытащив 7-летнего мальчика из воды Илья БОГОМОЛОВ 21 июня в 10 часов утра в Новочеркасске Ростовской области простятся с Артемом Ракитовым, 17-летним парнем, который утонул,
20.06.2018 Комсомольская правда
Мэр Батайска вручил медали лучшим выпускникам - Администрация г.Батайск Сегодня, 21 июня в большом зале администрации состоялся торжественный прием Мэра города Батайска, посвященный награждению выпускников-медалистов общеобразовательных школ.
21.06.2018 Администрация г.Батайск
27 июня - Всероссийский день молодежи. В донских центрах мундиаля завершить его решили акцией в популярном у молодежи ночном формате.
23.06.2018 Газета Наше время
Появление Дня балалайки можно считать заслугой исключительно самих музыкантов-народников.
23.06.2018 Газета Вперёд
В «Меценате» (филиал Азовского музея-заповедника) открылась выставка фотографий Владимира Бушева.
22.06.2018 Газета Наше время
За превосходное выступление в парке на Левобережной для болельщиков ЧМ-2018 их поблагодарил также и главный режиссер центральных областных и городских зрелищных программ Ростова-на-Дону Сергей Можаев Два выезда на мат
22.06.2018 Газета Вперёд
К третьему матчу готовы - Администрация Ростовской области О готовности всех областных служб к третьему матчу ЧМ-2018 в Ростове-на-Дону отчитались губернатору Ростовской области Василию Голубеву руководители рабочих групп областного оргкомитета ЧМ-2018  сегодня, 23 июня, на совещании,
23.06.2018 Администрация Ростовской области
Капитана сборной Мексики США подозревают в "отмыве" денег для наркобарона по кличке "Счастливчик"? - Панорама Рафаэль Маркес попал под американкские санкции По данным New York Times, пятикратного участника чемпионатов мира по футболу, 39-летнего капитана сборной Мексики Рафаэля Маркеса  подозревают в связях с наркомафией.
23.06.2018 Панорама
В этот раз мы расскажем об уругвайцах, саудовцах и недавно гостевавших у нас бразильцах и швейцарцах Ассоциация работников транспорта и туризма (АРТТ) связалась с Ростовской транспортной компанией (ООО "РТК"),
22.06.2018 Газета Вперёд
Главный тренер сборной Южной Кореи ответил на вопросы журналистов.  Так, Син Тэ-Ён отметил, что жаркий климат Ростова может стать серьёзным преимуществом для сборной Мексики, которая привыкла к подобным температурам.
23.06.2018 Деловое сообщество
inguesumatrushka - Комсомольская правда Суровая супруга все-таки сжалилась и отпустила болельщика в Россию на ЧМ-2018 Илья БОГОМОЛОВ Второй самый популярный иностранный болельщик ЧМ-2018 (после бразильца Томера, конечно же),
23.06.2018 Комсомольская правда
Советский.jpg - Администрация г. Ростов на Дону В Советском районе донской столицы состоялась торжественная церемония возложения венков и цветов к памятнику «Солдат Победы», посвященная Дню памяти и скорби.
22.06.2018 Администрация г. Ростов на Дону
Каждое лето жители многоквартирных домов с центральным отоплением замечают, что их батареи в их квартирах на несколько часов становятся горячими.
23.06.2018 Деловое сообщество